Plant based food

Innovación en PBF

En la actualidad, se están llevando a cabo numerosas innovaciones en la elaboración de alimentos basados en plantas para mejorar su sabor, textura, valor nutricional y variedad.

Ventas de PBF en Europa

Según el GFI (Good Food Institute), las ventas en el sector de alimentación basada en plantas europeo,
han aumentado en un 22% en el año 2022

Innovación en la alimentación basada en plantas

Estas innovaciones están impulsadas por la creciente demanda de alternativas alimentarias más sostenibles, éticas y saludables. A medida que avanza la investigación y el desarrollo en el campo de los alimentos basados en plantas, es probable que sigamos presenciando avances y mejoras en la variedad y calidad de estos productos.

Sustitutos de carne

Se están creando sustitutos de carne a base de plantas que imitan el sabor, la textura y la apariencia de la carne animal. Estos productos, como las hamburguesas y salchichas vegetales, utilizan ingredientes como proteínas de soja, guisantes, trigo, hongos y otros para lograr una experiencia sensorial similar a la carne.

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Alternativas lácteas

Se están desarrollando innovaciones en productos lácteos basados en plantas, como leches vegetales (soja, almendra, avena), yogures, quesos y helados sin productos lácteos. Estos productos utilizan ingredientes como la soja, los frutos secos, el coco y los cereales para crear alternativas satisfactorias y nutritivas.

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Nuevos ingredientes y tecnologías de procesamiento

Se están explorando y utilizando nuevos ingredientes vegetales para crear alimentos basados en plantas más variados y nutritivos. Esto incluye el uso de proteínas vegetales de fuentes menos comunes, como las algas, las legumbres menos conocidas y los cereales antiguos. Además, se están aplicando tecnologías de procesamiento innovadoras, como la fermentación y la extrusión, para mejorar la textura y el perfil nutricional de los productos.

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Desarrollo de productos personalizados

Se está trabajando en el desarrollo de alimentos basados en plantas personalizados, que se adapten a las necesidades y preferencias individuales. Esto implica la utilización de tecnologías como la impresión en 3D de alimentos y la producción personalizada de productos nutricionales basados en plantas.

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